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《香辣蟹》的制作程序以及调料、底料炒制、香料种类

时间:2021-07-22 11:23    作者:     点击:

“内则黄中通理,外则戈甲阴森。”尽管螃蟹们仪态威武,“八足横行神州”,在烹饪和美食的国度终不免成为盘中珍馐。俗话说,霜过食蟹,尽管霜雪未见,可是重阳已至,“佳节入重阳,持螯切嫩姜”,大闸蟹例喜清蒸,陈醋香姜配黄酒,菊花泡茶先漱口……慢来,其实今天上台的是香辣蟹火锅!

《香辣蟹》的制造程序以及调料、底料炒制、香料品种

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肉蟹

闲话少叙,直入正题,香辣蟹火锅制造开端:

一、原材料:

《香辣蟹》的制造程序以及调料、底料炒制、香料品种

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阳澄湖大闸蟹

阳澄湖大闸蟹六只;

二、调味料:

蒜瓣、姜片、香葱、青红花椒、糍粑辣椒、生粉、笋片、盐、料酒、白糖、藿香、八角、白芷、白豆蔻、草果、桂皮、香叶、小茴香、砂仁、紫苏、甘草、泡红辣椒、泡子姜、郫县豆瓣酱

《香辣蟹》的制造程序以及调料、底料炒制、香料品种

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香料

香辣蟹火锅底料炒制:

1、藿香、八角、白豆蔻、草果、香叶、小茴香、砂仁、紫苏、甘草、白芷、红花椒打成粗粉待用。桂皮用温水浸泡2小时待用。

2、泡辣椒、泡姜改刀待用。

3、净锅下熟菜籽油、混合油,下姜片、香葱激香,入桂皮炒出香味捞出不必,入糍粑辣椒炒至油色红亮,下泡椒、泡姜,辣椒水分将干时下香料粉,翻炒顷刻关火。

《香辣蟹》的制造程序以及调料、底料炒制、香料品种

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下糍粑辣椒开端炒底料

香辣蟹火锅制造程序如下,省掉N多细节,只说要点:

1、大闸蟹清洗洁净,去除鳃及内脏,切成两半,笋片焯水;

2、以姜、葱、料酒、毛盐、十三香腌渍码味;

3、腌渍好的大闸蟹裹生粉浸炸,之后捞出控油;

《香辣蟹》的制造程序以及调料、底料炒制、香料品种

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4、净锅入熟清油,下豆瓣炒香,参加香辣蟹火锅秘制底料、姜片、蒜瓣、白糖、料酒、盐,加鲜汤,入加工后的大闸蟹烧熟入味。

5、笋片垫入食器之中,将烧入味的蟹块倒入,下少量熟清油煸炒青花椒出香后,撒香葱、白芝麻即可。

《香辣蟹》的制造程序以及调料、底料炒制、香料品种

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制品香辣蟹

此款香辣蟹火锅十分灵敏,能够运用洋葱做底菜,收汁后参加青花椒油煸炒出锅,相似干锅,也能够制造成半汤型火锅。吃完蟹可加鲜汤涮制各种菜肴,口感麻辣醇香,很是过瘾。

有诗一首:铁甲长戈死未忘,堆盘色相喜先尝。螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香。多肉更怜卿八足,助情谁劝我千觞。对兹佳品酬佳节,桂拂清风菊带霜。

趁便说句题外话,吃蟹虽风流,却也要注意健康。《本草新编》曾说,螃蟹最不利人,而人最喜噬。宿疾未愈,需防复发。

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