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美食推荐:东坡肘子、番茄炖牛尾、桑拿牛柳制作方法

时间:2021-07-22 11:23    作者:     点击:

美食引荐:东坡肘子、西红柿炖牛尾、桑拿牛柳制造方法

东坡肘子

味型:家常姜汁味

制品特征:色泽红亮、家常味稠密、酸甜适口、杰出姜味。

质料:肘子2斤、葱白10克、香菜8克、肘子汁500克

制造流程:

加工肘子:

1、化冻,汆水,烧毛,泡制、刮洗,漂洗洁净。

2、炖制:放入冷水,参加二锅头酒0.2斤、5个红花椒粒、2个大姜、三根大葱,加上盖子,改小火炖制2小时,待肘子耙软即关火,去油。

3、走菜时将肘子蒸热浇汁,撒葱白、香菜末走菜。

肘子汁:

1、先将姜剁细,将锅炙好,倒入色拉油烧开;

2、锅里留少量油加泡椒炒香、参加蚝油、豆瓣、辣椒面、甜面酱炒香,放入姜末,小火爆炒,待炒香,油变红亮,放入未烫好的姜末,拌匀、起锅;装入盆中;

3、放味精、白糖、醋、鸡粉、盐用小勺搅匀,放花椒面,香油100克,葱白150克,汤适量,搅匀即可。

技能关键:

1、待肘子毛面泡软,用刮胡刀片刮剃肘子上面的残渣和剩下残毛;

2、大火烧开去浮沫,再放入冰水待烧开去浮沫,重复三次,待浮沫去洁净后;

3、姜米剁细注粗细均匀,运用新鲜的姜米;

4、走菜时分两次浇汁,使肘子更参加味。

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西红柿炖牛尾

这是一道养生菜品,菜中的牛尾富含胶质,具有补气、养血、强筋骨的成效。

制造流程:

1、把牛尾250克洗净后顺着骨缝切成段,西红柿750克洗净后切成块,均待用。

2、将牛尾段下入沸水锅中汆水,去除腥味后捞出沥水。另锅掺清水,下姜葱、当归、沙参、牛棒子骨和牛尾,烧开后改文火煨5个小时。

3、锅中放少量油烧热,倒入西红柿块翻炒,然后将牛尾连汤倒入锅中烧开,改用小火炖煮15分钟后,放入鸡汁、盐、味精和鸡精,最终参加几颗熟青豌豆装点颜色即可。

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桑拿牛柳

特征:此菜需求留意牛柳不要彻底炒熟,至七八老练后,倒入石锅内使用石头的温度再次加热。

砧板:

1、牛里脊250克切4×3厘米的薄片,用水清洗去血水,控水,用洁净毛巾吸干剩余的水分。2、牛肉片放入碗内,加盐、蚝油各5克,酱油4克,蛋清1个,湿淀粉3克拌匀码味,加植物油10克封好。

炉头:

1、锅内入色拉油1千克,烧至六成热,下入牛肉片快速滑散,待牛肉七老练,捞出控油。

2、另起锅,入红油25克烧热,下姜末、大蒜末各5克炝锅,下入圆葱粒、红椒粒各20克,香辣酱6克,红油香辣牛肉酱8克炒出美味,加猪骨汤150克烧开,下入牛肉片烧开,加老谭酱油、盐各8克,蚝油10克,白糖2克,鸡精4克,白胡椒粉3克调味,下湿淀粉勾芡,淋芝麻油4克,装入碗内,撒葱花2克即可。

堂烹:取热好的鹅卵石及石锅,将菜品倒在石锅上上桌即可。

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