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肥而不腻的回锅肉加了“初出茅庐”蒜苔,配出新境界

时间:2021-05-07 11:55    作者:     点击:

原创肥而不腻的回锅肉加了“初出茅庐”蒜苔,配出新境地

2021-04-15 11:19来历:福州玩美煮艺

2021-04-15 11:19来历:福州玩美煮艺

肥而不腻的回锅肉加了“初出茅庐”蒜苔,配出新境地

一说起回锅肉,小姐姐们纷繁避开,三月不瘦身,四月徒伤悲,信任很多人对它都是这种观点。

路过的小伙伴们,回锅肉没有这么可怕啦!专家也告知咱们动物油与植物油交流食用,只需洁净又不过量是没问题的。

首要来了解我们对回锅肉的误解。望文生义“回锅肉”便是先煮熟,再回锅中炒的一道家常菜。记住最常见的是,妈妈祭祖后的五花肉,它是现已煮熟的食材,冬季天冷,若直接切来吃,受喜爱程度几乎为零,所以妈妈会切片后炒一炒,销路当然比冷的受欢迎,而长大后却觉得非常油腻。

直到有一天到川味小馆尝到不油不腻的回锅肉,如遇知音一般,几乎叫回锅肉的春天。本来炒肉也是充溢技术含量的呀!

春天“初出茅庐”的蒜苔是碧绿碧绿色彩,一折就断,好洪亮的声响,蒜苔要好吃,不能直接炒或焯水,蒸,才是搞定它的正确方法。走马观花式的蒸法,适可而止的断生,而不是久居蒸锅,当心给你一脸黑青哟。

做回锅肉最好的部位是猪腿中心肥瘦相间的臀部,这块肉不一定遇得上,一般会用层次分明五花肉来烹调。先汆烫至七老练,代替以往的全熟,最要点的过程便是煸炒啦!

油不油腻,就看煸得到不到位,这也解说了曾经不注意的细节,炒不出干香不油腻的回锅。魔鬼总是藏在细节之中。

使用煸出的油脂给蒜苔“享用” 不好吃都难呀!

做这道菜最耗费米饭与啤酒,哈哈。每片回锅肉吃起来有点点酥脆,丝毫不感觉到油腻存在,加上蒜苔的微甜,一直在口腔中回旋。

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〔资料购买〕

五花肉200克、蒜苔半斤、葱姜少量

调味酱汁: 蒜蓉酱一匙,剁椒酱一小匙、豆豉酱一匙、料酒、糖少量

*五花肉一定要选择层次分明,肥瘦相间为佳。

*蒜蓉酱与剁椒酱能够用蒜末与红椒末代替。

〔具体做法〕

过程1

五花肉冲洗洁净,加上葱、姜、料酒放入水锅中,大火煮开,小火持续煮10分钟后关火,焖10分钟,此刻的五花肉大约七老练,用筷子检测一下,还有一点点血水。

过程2

将肉与汤汁一起倒入盆中,静置到常温。取出五花肉,切成0.1公分厚的薄片。

*也能够把五花肉放入冰箱冻二个小时后,再取出切片,会更好切哟。

过程3

蒜苔掐去老梗,切成小段,放入盘中,上锅蒸2分钟左右取出放凉。

*能够加些油蒸,色彩更美丽。

过程4

后边是快炒,调料事前配好,将蒜蓉酱、剁椒酱、豆豉酱、糖、料酒调匀备用。

过程5



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