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已婚厨师做出来的夫妻肺片才好吃?单身汪做的只能叫单身肺片?

时间:2021-07-22 11:22    作者:     点击:

欢迎收看本期的大厨李良珠说美食,唯美食与日子不行孤负。凉菜在咱们的印象中都是用餐前的一个装点,不过夫妻肺片虽然是一道凉拌菜可是也能够当作压轴的大菜来调配,假如吃饭的人比较多的话,能够用一个大盘子装入重量满足多的主材,也是能够撑得住大场面的,今日我就给咱们共享的是一道“夫妻肺片”的做法。

有人说一道菜好不好吃厨师十分重要,这个我也是十分认同的,究竟一个厨师的水平怎么直接决议了一道菜的口味怎么。可是有人说:“已婚的厨师做出来的夫妻肺片才好吃,才干叫做‘夫妻肺片’,独身汪做出来的只能叫做‘独身肺片’,咱们关于这种说法怎么看呢?

要想做出甘旨的夫妻肺片,食材的挑选十分重要,首要的食材有牛腱200克、牛肚200克、牛舌200克、 牛心200克、配料有:香芹一根、花生米一小把、芝麻2小勺、调料有:生抽2大勺、香醋2小勺、糖一小撮、红油辣子60克、卤水汁3大勺、八角2个、桂皮2片、香叶3片、干辣椒3个、花椒1小勺、芫荽籽1/2小勺、小茴香1/2小勺、整粒混合胡椒1小勺、陈皮1小勺、丁香3粒、小豆蔻2个、草果1个、生抽7大勺、料酒5大勺、老抽1大勺、冰糖50克、姜一小块、葱3根。

大厨李良珠告知咱们,这道夫妻肺片看似仅仅一道凉菜可是要想把它做的口味好吃,那各种食材和功夫是一点都不能少的,需求用到几十种食材和佐料、香料,通过卤水熬制和各种佐料的凉拌才能够做出一道滋味正宗,卖相美观的夫妻肺片,所以说并不是一定要已婚的厨师做出来的才好吃,只需厨师投入满足的时刻、支付满足的耐性就能做出一碗好吃的夫妻肺片。

制造夫妻肺片前先将整个牛心切开,切成十公分左右的大块,将牛心里面的各种筋都去除洁净,这样吃的时分才不会影响口感。将牛腱子和牛肚都切成和牛心差不多的巨细。将去皮的花生米放入干的炒锅傍边炒香,冷却后切碎备用。将芹菜杆斜刀切段、芹菜叶切沫备用。将切好的牛舌、牛腱子、牛肚放入一大锅的清水傍边,放入满足量的生姜和大葱煮10分钟捞出备用。

食材准备工作做好今后咱们就开端卤制牛舌、牛腱子、牛肚。在锅中参加适量的植物油,然后将桂皮、香叶、干辣椒、花椒、芫荽籽、小茴香、整粒混合胡椒、陈皮、丁香、小豆蔻、草果等香料全部下入锅中小火翻炒出香味,然后倒入满足量的冷水煮沸。生抽、老抽、料酒、盐,煮45分钟。

接下来咱们制造夫妻肺片上面浇的辣油,第一步将辣椒炒香,照料机打碎,打成细细的辣椒面,然后将辣椒面、花椒粉、白芝麻放入一个容器中。第二步在锅中倒入适量的植物油,将生姜、大葱放入锅中炸干,然后将姜片、蒜头、大葱捞出,持续将油加热,倒入辣椒傍边。油温下降之后放入密封的瓶中保存。

大厨李良珠提示咱们,这一步用照料机打辣椒面的时分要将辣椒打的满足细,这样最终做成的夫妻肺片才不会有大的辣椒片影响口感。将烧好的植物油倒入辣椒粉中的时分油会冒起来许多的气泡,所以装辣椒的容器要挑选一个比较大、比较深的容器,避免热油冒出容器产生风险。这一步记住要将花椒粉放入辣椒的下面,这样倒入油的时分就不会让热油直接触摸花椒粉,能够避免花椒粉炸糊发苦。



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